一种羊肉干制作过程中使用的膻味改良剂及其制备方法
- 专利权人:
- 沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司
- 发明人:
- 王万龙,石通福
- 申请号：
- CN201510239101.9
- 公开号：
- CN104886624A
- 申请日:
- 2015.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种羊肉干制作过程中使用的膻味改良剂及其制备方法，通过八角、甘草、小茴香、花椒、良姜、香叶、甘松、红辣椒、桂皮、白扣、草果、砂仁原料的配合，并结合原料中的配比组合，使制作的膻味改良剂能够与膻味的主要成分(4-丁基辛酸)发生微观生化反应，使主要成分得到完全的转化去除，使制作的羊肉产品风味和口感得到深度的转化和改良，改善了羊肉产品的风味和口味；并经过转化过程，使制作的羊肉产品中脂含量得到降低，蛋白质含量得到提高，还能保留羊肉中的硒元素含量，进而改善羊肉产品的品质和质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
