FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of recipe ingredients, chopping and freezing Brussels sprouts, grating carrots, cutting smoked fish fillet, apples and greens, mixing listed ingredients with lemon juice, table salt and sodium or potassium citrate, packing obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilising mixture additionally includes ornamental cabbages which are pre-chopped and frozen, wherein ingredients are used in following ratio, weight parts: smoked fish fillet - 202 ornamental cabbages - 250 brussels sprouts - 122.5 carrots - 117-120 apples - 111 greens - 6.3 lemon juice - 50.5 table salt - 17.2 sodium or potassium citrate 1.8 mayonnaise - until desired product reaches 1,000.EFFECT: technical result is production of new canned food using unconventional vegetable raw materials without changing their organoleptic properties.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, натирание моркови, резку филе копченой рыбы, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и цитратом натрия или калия, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе копченой рыбы 202 декоративная капуста 250 брюссельская капуста 122,5 морковь 117-120 яблоки 111 зелень 6,3 лимонный сок 50,5 поваренная соль 17,2 цитрат натрия или калия 1,8 майонез - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения их органолептических свойств.
