FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of recipe ingredients, shredding and freezing Brussels sprouts, grating carrots , cutting skin-off fish fillet, apples and greens, mixing said ingredients with lemon juice, table salt, wood pyrolysis CO-extracts and calcium or magnesium acetate, and packing resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilising, mixture additionally includes ornamental cabbage which had previously been chopped and frozen, and ingredients used in following ratio, weight parts: skin-off fish fillet 202 ornamental cabbage - 250 brussels sprouts - 122.5 carrots 117-120 apples - 111 herbs - 6.3 lemon juice - 50.5 salt - 17.2 wood pyrolysis CO- 0.02 extract calcium or magnesium acetate - 1.8 mayonnaise - until desired product reaches 1,000.EFFECT: technical result is production of new canned food using unconventional vegetable raw materials without changing their organoleptic properties.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, натирание моркови, резку обесшкуренного рыбного филе, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью, CO-экстрактом пиролизной древесины и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное рыбное филе 202 декоративная капуста 250 брюссельская капуста 122,5 морковь 117-120 яблоки 111 зелень 6,3 лимонный сок 50,5 поваренная соль 17,2 CO-экстракт пиролизной древесины 0,02 ацетат кальция или магния 1,8 майонез - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения их органолептических свойств.
