一种适用于面包发酵的复合水果酵素液及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 周一鸣,吕欣东,向茜,崔琳琳,周小理
- 申请号：
- CN201910858078.X
- 公开号：
- CN110464000A
- 申请日:
- 2019.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种适用于面包发酵的复合水果酵素液及其制备方法。其原料包括复合果浆,复合酶制剂,酵母菌,复配糖,复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用本发明所制面包具有松软的口感、金黄的色泽、细腻的结构,水果的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且,相较于由传统工艺所制得的面包,本产品可以代替添加到面包中80%~90%的加水量,添加了本发明所制得的面包老化时间延缓,保质期可延长5~7天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
