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一种利用三文鱼碎肉、小龙虾制作速冻仿涮虾片的方法
- 专利权人:
- 安徽富煌三珍食品集团有限公司
- 发明人:
- 许瑞红,杨立
- 申请号：
- CN201410350034.3
- 公开号：
- CN104187869A
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种利用三文鱼碎肉、小龙虾制作速冻仿涮虾片的方法，涉及食品加工技术领域，1)按质量百分比计，称取15％鱼糜、12％生龙虾仁、65％三文鱼碎肉、2％食盐、1％谷氨酰胺转胺酶、4％大豆蛋白和1％复合磷酸盐待用；2)将鱼糜、生龙虾仁、三文碎肉用谷氨酰胺转胺酶进行处理；3)将鱼糜、生龙虾仁、三文鱼碎肉加入食盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆蛋白、复合磷酸盐后混合，放入铺有塑料薄膜的压模内，在2-5℃低温反应1-2小时；4)将步骤3)中压模放入速冻库内，速冻采用强风循环，在-35～-38℃的温度下速冻7小时，使鱼浆中心温度达到-18℃时为止；5)检查速冻质量后，水浴脱模，进行包装封口，包装使用塑料袋，包装后迅速放入-18℃±1℃，的温度下冷藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
