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一种艾草猪肉脯的加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 卢秋红,陈从贵,吴双双,陈星,周燕子,李沛军
- 申请号：
- CN201310483689.3
- 公开号：
- CN103504329A
- 申请日:
- 2013.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种艾草猪肉脯的加工方法。所述艾草猪肉脯包括原料和辅料：原料为猪瘦肉和去皮的猪肥肉；辅料为艾草粉、水、食盐、复合磷酸盐、食品级卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、料酒、白砂糖、生抽、红曲红色素和香辛调味料。制备操作步骤包括：（1）原料预处理；（2）斩拌、腌制；（3）成型；（4）烘干；（5）切片等。本发明利用艾草富含植物纤维及抑菌、抗氧化功能，制备食用安全的艾草猪肉脯，可改善传统肉脯食品的产品结构，促进人类健康，符合肉制品发展方向；本发明的猪肉脯可降低产品对原料肉形状的要求，能够利用生猪加工中的边角碎肉，且易于工业化实现，将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
