一种开菲尔发酵方法
- 专利权人:
- 上海银盏食品有限公司
- 发明人:
- 方明微
- 申请号：
- CN201710403666.5
- 公开号：
- CN106982925A
- 申请日:
- 2017.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开菲尔发酵方法，包括以下步骤：第一步：制备母发酵剂：先将原料杀菌后按1∶20～50的比例添加发酵剂开菲尔粒，在18～22℃恒温下发酵24h，然后过筛，过滤乳即为母发酵剂；第二步：制备工作发酵剂：另取一份原料，按1％～3％的比例添加母发酵剂，混匀后，在20～23℃恒温下发酵15～16h后冷却即为工作发酵剂；第三步：开菲尔发酵；首先将原料加热至50～60℃进行均质，制得的工作发酵剂，混合均匀后，在20～24℃恒温发酵10～12h，发酵结束后，开动搅拌装置将酸乳凝块打碎，并继续冷却到14～16℃，在此温度下放置12h进行后熟。本发明的发酵方法可减少发酵过程中乙醇的产生量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
