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一种坚果开菲尔乳及其制备方法
- 专利权人:
- 上海银盏食品有限公司
- 发明人:
- 方明微
- 申请号：
- CN201710402979.9
- 公开号：
- CN107027887A
- 申请日:
- 2017.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种坚果开菲尔乳及其制备方法，第一步：制备母发酵剂：先将坚果汁杀菌后按1∶20～50的比例添加发酵剂开菲尔粒，在18～22℃恒温下发酵24h，然后过筛，过滤乳即为母发酵剂；第二步：制备工作发酵剂：另取一份坚果汁，按1％～3％的比例添加母发酵剂，混匀后，在20～23℃恒温下发酵15～16h后冷却即为工作发酵剂；第三步：开菲尔发酵；首先将坚果汁加热均质，原料杀菌后按2％～3％的比例往冷却原料中添加上述制得的工作发酵剂，混合均匀后，在20～24℃恒温发酵10～12h，发酵结束后，开动搅拌装置将酸乳凝块打碎，并继续冷却到14～16℃，在此温度下放置12h进行后熟。本发明制备方法充分扩展了植物蛋白资源在食品产业中的利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
