一种高脂动物乳奶油奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 赵征,陈军安,张新伟,扬威,徐瑶
- 申请号：
- CN201210592391.1
- 公开号：
- CN103039628A
- 申请日:
- 2012.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高脂动物乳奶油奶酪，其组分及重量百分数为：高脂动物乳：90%~97%；发酵剂：1%~3%；脂肪酶：0.01%~0.05%；凝乳酶：0.01%~0.05%；稳定剂：0.1%~10%；调味剂：1%~5%；抑菌剂：0.1%~0.3%。本发明奶油奶酪呈乳白色或微黄色，质构均匀细腻，无乳清析出；蛋白质含量大于10.0%，脂肪含量大于20.0%；而且具有稳定及连续的质构。同时产品在10℃冷藏条件下，货架寿命为60天，具有较长的产品保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
