一种开菲尔乳及其制备方法
- 专利权人:
- 上海银盏食品有限公司
- 发明人:
- 方明微
- 申请号：
- CN201710402961.9
- 公开号：
- CN107183178A
- 申请日:
- 2017.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开菲尔乳及其制备方法，制备方法为将原料乳加热至50～60℃进行均质，继续加热杀菌并冷却至25℃，按2％～3％的比例往冷却乳中添加工作发酵剂，混合均匀后，在20～24℃恒温发酵10～12h，开动搅拌装置将酸乳凝块打碎，并继续冷却到14～16℃，在此温度下放置12h进行后熟。增加了搅拌的次数，在搅拌的过程中可增加氧气的带入量，从而减少发酵过程中乙醇的产生量，从而可以改善口感，风味独特，稳定性好，脂肪含量较低，二氧化碳的含量适中，且黏度较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
