PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder composition for low sugar noodles excellent in extensibility of dough and having no roughness on a surface of noddle strip and noodle line.SOLUTION: There is provided a powder composition for manufacturing noodles containing a mixture (A) consisting of hardly digestible starch, vital gluten, and wheat flour as an optional component, and a component (B) which is a sulfur-containing reductant. It is preferable that the component (B) of 0.00005 to 0.6 pts.mass is contained in 100 pts.mass of the mixture (A), the sulfur-containing reductant is one or more kind selected from cystine, glutathione, reduced glutathione, and cysteine, and content of the hardly digestible starch is 30 to 85 mass% based on whole amount of the mixture (A). It is preferable that content of the wheat flour is 0 to 50 mass% based on whole amount of the mixture (A) when the wheat flour is used.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】生地の伸展性に優れ、麺帯及び麺線の表面に荒れがない低糖質麺のための粉体組成物の提供。【解決手段】難消化性澱粉、バイタルグルテン及び任意の成分として小麦粉からなる混合物（Ａ）並びに含硫還元剤である成分（Ｂ）を含有する製麺用粉体組成物。混合物（Ａ）１００質量部に対して成分（Ｂ）を０．００００５～０．６質量部含有し、含硫還元剤がシスチン、グルタチオン、還元型グルタチオン、及びシステインから選ばれる１種以上であり、難消化性澱粉の含有量が混合物（Ａ）の全量に対して３０～８５質量％であることが好ましい。小麦粉を使用する場合は、小麦粉の含有量が混合物（Ａ）の全量に対して０～５０質量％であることが好ましい。【選択図】なし
