PROBLEM TO BE SOLVED: To provide novel use of maltotriose transferase.SOLUTION: Provided is a method for producing rice cakes or noodles, the method being characterized by comprising using a dough containing maltotriosyl transferase and carrying out a heat treatment step whereby starch in the dough is gelatinized. Also provided is a method or the like for producing an indigestible saccharide, the method being characterized by comprising carrying out a step of treating a saccharide with maltotriosyl transferase.SELECTED DRAWING: None【課題】マルトトリオース転移酵素の新規用途を提供することを課題とする。【解決手段】マルトトリオシル転移酵素が添加された生地を用いて、生地内の澱粉を糊化させる加熱処理工程を行うことを特徴とする、餅類又は麺類の製造方法が提供される。また、マルトトリオシル転移酵素を糖質に作用させる工程を行うことを特徴とする、難消化性糖質の製造方法等が提供される。【選択図】なし
