The present invention provides a process for producing strawberry using the fermented strawberry enzyme of the fermented lactic acid bacteria and a strawberry prepared by the above method. The method of the present invention is advantageous in that it makes it possible to produce fresh strawberry at any time because strawberry is manufactured using strawberry enzyme and since it is used in preparation of strawberry enzyme and strawberry preparation, Unlike strawberry made with sugar, there is little change in blood sugar. In addition, the strawberry produced by the method of the present invention contains a certain amount of lemon juice and bamboo salt, so that the sugar content is higher than that of the conventional strawberry, and the taste and color of strawberry are remarkably alive. There is also an advantage that the period is increased 2-3 times.본 발명은 조청 유산균 발효 딸기 효소를 이용한 딸기쨈 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조한 딸기쨈을 제공한다. 본 발명의 방법은 딸기 효소를 이용하여 딸기쨈을 제조하기 때문에 언제든지 신선한 딸기쨈을 매우 간편하게 제조할 수 있는 장점이 있고, 딸기 효소 제조 및 딸기쨈 제조 과정에서 100% 곡물을 이용하여 제조한 조청을 사용하기 때문에 설탕을 이용하여 제조한 딸기쨈과 달리 혈당 변화가 거의 없는 장점이 있다. 또한, 본 발명의 방법을 이용하여 제조한 딸기쨈은 기능적으로 일정량의 레몬즙 및 죽염을 포함하고 있어, 기존의 딸기쨈과 비교하여 당도가 높고, 딸기 고유의 맛과 색감이 현저히 살아 있으며, 딸기쨈의 보존 기간도 2-3 배 증가하는 장점이 있다.
