The present invention relates to sour sake, which is my traditional drink, and more particularly to barley sikhye made using barley instead of rice as a main ingredient, and more particularly to barley sikhye which is made solely as liquid And a barley potato produced by the method. The fermented broth of barley, extruded fine powder or raw powder is mixed, homogenized, and glycosylated. The stepwise process such as the incorporation of saccharose, sterilization enzyme, and low temperature carbonic acid injection provides a productive and economical juice type, The traditional taste is retained and barley potency and barley potatoes rich in dietary fiber can be obtained.본 발명은 우리나의 전통음료수인 식혜에 관한 것이고, 특히 주재료로서 쌀 대신 보리를 사용하여 만든 보리식혜에 관한 것이며, 더 상세하게는 보리식혜가 보리 건더기가 없이 액상만으로 이루어져 쥬스처럼 마실 수 있게 만들어진 보리감주의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 보리감주에 관한 것이다.보리의 볶음미분말 , 팽화미분말 또는 생미분말에 대하여 엿기름추출액이 혼합되고 균질화되고, 당화되며, 가당, 살균 효소실활 및 저온 탄산주입 등의 단계화된 공정을 통해 상품성과 경제성이 있는 쥬스 타입의 식감 좋고 전통의 맛이 유지되며 보리의 유용성분과 식이섬유가 풍부한 보리감주를 얻을 수 있다.
