Method of sterilizing a compote of peaches pitted, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100C and in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120 ° C, in for respectively 4, 4, 4 and 3-5 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° c for 4, 4, 4 min with continued cooling in another water bath at 40 ° c for 5 minutes and wherein during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100ºС и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120ºС, в течение соответственно 4, 4, 4 и 3-5 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60ºС в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 5 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
