Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C , for respectively 4, 4, 4 and 5-6 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 4, 4, 4 min with continued cooling in another bath at a temperature of water 40 ° C for 5 minutes, and thus in n otsesse heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s.Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 4, 4, 4 и 5-6 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1с-1.
