Method of sterilizing a compote of pear and quince, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C, for respectively 8, 8, 8, and 15 minutes, some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 8, 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a temperature of water 40 ° C for 10 min, and wherein during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.33 sec.Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 8, 8, 8 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
