Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C , for respectively 5, 5, 5 and 5-8 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 5, 5 and 5 minutes, with continued cooling in another bath at a temperature of water 40 ° C for 8 minutes and wherein in the pro essays heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.16 sec.Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C, в течение соответственно 5, 5, 5 и 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°C в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
