Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C , for respectively 6, 6, 6 and 6-8 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 6, 6 and 6 minutes with continued cooling in another bath at a temperature of water 40 ° C for 8 minutes, and thus in the pro essays heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s.Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 6, 6, 6 и 6-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
