Method of sterilizing a compote of peaches with bones, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C, respectively for 5.5, 5, and 5-8 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 5, 5 and 5 minutes, the cooling bath to another continuation at a water temperature of 40 ° C for 7 min and wherein during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency 0,15s.Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 5,5, 5 и 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,15с-1.
