Method of sterilizing a compote of plums, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C, for, respectively, 8, 8, 8 and 5 minutes, some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 100, 80 and 60 ° C for 8, 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 8 minutes, while in the proce ce heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.33 sec.Способ стерилизации компота из сливы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 8, 8, 8 и 5 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
