Method of sterilizing a compote of pear and quince, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and a bath with a solution of calcium chloride having a temperature 120 ° C, respectively for 4, 4, 4 and 4-6 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 4, 4, 4 min with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 6 minutes, and thus in during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s.Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C, в течение соответственно 4, 4, 4 и 4-6 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°C в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
