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一种固体食品超高温杀菌的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王金鹏,邓力,徐学明,金征宇,谢正军,贺利锋
- 申请号:
- CN200810236205.4
- 公开号:
- CN101411537A
- 申请日:
- 2008.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要:
- 一种固体食品超高温杀菌的方法,属食品工业领域。本发明将流化床技术和闪急蒸发技术引入超高温杀菌,构成一种新的固体食品杀菌技术方法:食品在6~11atm背景压力下150~180℃的流体加热介质在流化床中直接流经食品表面,无蒸发强制换热加热,然后终止传热介质流动,降至常压,食品快速蒸发降温到100℃并排除传热介质和蒸汽,继续降压真空蒸发快速降温到45~60℃,脱离封闭空间进行无菌包装。实现了瞬间升温及瞬间降温:瞬间升温,达到了快速杀灭微生物的目的;瞬间降温,避免持续高温对食品营养成分的破坏。以食用植物油为传热介质,使杀菌过程类似于中国的炒菜过程,既保证了食品的安全性,也保全了食品的营养成分,而且还能够提供特殊的油香风味。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/