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一种固体食品超高温杀菌的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王金鹏,邓力,徐学明,金征宇,谢正军,贺利锋
- 申请号：
- CN200810236205.4
- 公开号：
- CN101411537A
- 申请日:
- 2008.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种固体食品超高温杀菌的方法，属食品工业领域。本发明将流化床技术和闪急蒸发技术引入超高温杀菌，构成一种新的固体食品杀菌技术方法：食品在6～11atm背景压力下150～180℃的流体加热介质在流化床中直接流经食品表面，无蒸发强制换热加热，然后终止传热介质流动，降至常压，食品快速蒸发降温到100℃并排除传热介质和蒸汽，继续降压真空蒸发快速降温到45～60℃，脱离封闭空间进行无菌包装。实现了瞬间升温及瞬间降温：瞬间升温，达到了快速杀灭微生物的目的；瞬间降温，避免持续高温对食品营养成分的破坏。以食用植物油为传热介质，使杀菌过程类似于中国的炒菜过程，既保证了食品的安全性，也保全了食品的营养成分，而且还能够提供特殊的油香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
