畜肉加工食品之製造方法及畜肉加工食品改質用酵素製劑

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专利权人:

AJINOMOTO CO.; INC.

发明人:

YAMADA, NORIAKI,山田律彰,HIROSE, FUMIYUKI,广濑文之,廣瀨文之

申请号：

TW100139748

公开号：

TWI540970B

申请日:

2011.11.01

申请国别(地区):

TW

年份:

2016

代理人:

摘要：

Processed meat foods having improved physical properties and taste of food can be produced by using arginine or a salt thereof and transglutaminase, or arginine or a salt thereof, transglutaminase, and a calcium salt or a magnesium salt.本發明係使用精胺酸或其鹽與轉麩胺酸醯胺基酶(transglutaminase)，或是精胺酸或其鹽與轉麩胺酸醯胺基酶以及鈣鹽或鎂鹽，可製造改善物性及食感之畜肉加工食品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/