< Topic >Maturation period and flavor (especially taste) with simple operation efficiently it can control and can adjust and, production method of the natural cheese is offered.SolutionsAfter fungus body crushing processing things such as the lactobacillus and the lactobacillus, either in the proteolytic enzyme of microbial origin, or adding the combination these optionally, in the manufacturing process of the natural cheese, after discharging hoei, the cheese card (namely, the cheese card before the maturing) and/or the cheese (namely, the maturation early cheese) vis-a-vis, it matures.< Selective figure > It is not【課題】熟成期間や風味(特に旨味)を簡便な操作で効率的に制御や調整できる、ナチュラルチーズの製造方法を提供する。【解決手段】ナチュラルチーズの製造工程において、ホエイを排出した後のチーズカード(すなわち、熟成前のチーズカード)及び/又はチーズ(すなわち、熟成初期のチーズ)に対して、乳酸菌、乳酸菌の菌体破砕処理物、微生物由来のたんぱく質分解酵素の中のいずれか、あるいはこれらを任意に組み合わせたものを追加してから熟成する。【選択図】 なし
