The present invention relates to a method for producing songaria cynomorium-fermetned vinegar, comprising the following steps: (1) pulverizing the dried songaria cynomorium (2) pulverizing the dried Epimedium koreanum (3) crushing the dried Lespedeza daurica (4) pulverizing the dried licorice (5) mixing and preparing the pulverized ingredients (6) drying and pulverizing wheat or barley (7) mixing the pulverized ingredients (8) stirring the mixed ingredients and drinking water in a stirrer (9) molding the ingredient (10) fermenting the ingredient (11) drying the ingredient to produce yeast (12) mixing washed rice and the mixed ingredient, and then steaming the same to produce hard-boiled rice (13) adding seed malt to the hard-boiled rice (14) mixing the yeast and the ingredients (15) mixing the ingredients and the drinking water (16) mixing the ingredients with yeast to ferment the same (17) mixing the mixed ingredients of step (16) and the mixed ingredients of step (5) (18) mixing and fermenting the ingredients of (17) and the drinking water (19) mixing acetic acid bacteria with the ingredients of (18) and culturing the same to produce a vinegar starter (20) adding the ingredients of (19) to the ingredients of (18), and then mixing fermenting the same (21) sterilizing the ingredients and (22) filtering ingredients and aging the same.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 쇄양발효식초의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 쇄양발효식초의 제조방법은 (1) 건조된 쇄양을 100~200㎛로 분쇄하는 단계 (2) 건조된 음양곽을 100~200㎛로 분쇄하는 단계 (3) 건조된 야관문을 100~200㎛로 분쇄하는 단계 (4) 건조된 감초를 100~200㎛로 분쇄하는 단계 (5) 상기(1)단계의 분쇄된 재료 : 상기(2)단계의 분쇄된 재료 : 상기(3)단계의 분쇄된 재료 : 상기(4)단계의 분쇄된 재료를 80 : 7 : 10 : 3의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계 (6) 밀 또는 보리를 건조하여 1 ~ 2㎜의 크기로 분쇄하는 단계 (7) 상기(5)단계의 혼합된 재료 : 상기(6)단계의 분쇄한 재료를 1 : 10 ~ 3 : 10의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계 (8) 상기(7)단계의 혼합된 재료 : 식용수를 10 : 1 ~ 10 : 5의 중량비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계 (9) 상기(8)단계의 재료를 가로 : 1000㎜, 세로 : 2000㎜, 높이 : 1000㎜의 성형틀에 투입하여 성형하는 단계 (10) 상기(9)단계의 재료를 30 ~ 42℃에서 3일 ~ 5일간 발효하는 단계 (11) 상기(10)의 재료를 40 ~ 55℃에서 건조하여 누룩을 제조하는
