The present invention relates to a method for producing balsam pear vinegar comprising the following steps: (a) preparing crude liquor by adding yeast and water to rice and fermenting the same for 2-3 days at 18-28°C (b) washing the rice and preparing hard-boiled rice (c) adding sugar into balsam pear juice, obtained by extracting and crushing balsam pear, and mixing the sugar and the balsam pear juice (d) mixing a crude liquor filtrate, obtained by filtrating the crude liquor of step (a), the hard-boiled rice of step (b), and a mixture of the balsam pear juice and sugar of step (c) (e) performing an alcohol fermentation process for a result product of step (d) at temperatures of 20-24°C for 2-4 months and (f) inserting starter vinegar into a result product of step (e) and then performing an acetic acid fermentation process for 6-10 days. The balsam pear vinegar, produced by the method of the present invention, exhibits excellent antioxidant and diabetes alleviation effects and also has excellent sensory properties. In addition, the balsam pear vinegar can be safely applied to food and pharmacological compositions.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다음의 단계를 포함하는 여주 식초의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 쌀에 누룩 및 물을 넣고, 2~3일 동안 온도 18~28℃에서 발효시켜 밑술을 준비하는 단계 (b) 쌀을 씻은 다음 고두밥을 준비하는 단계 (c) 여주를 착즙 및 분쇄한 여주즙에 설탕을 넣고 혼합하는 단계 (d) 상기 단계 (a)의 밑술을 여과한 밑술 여과액과 상기 단계 (b)의 고두밥 및 상기 단계 (c)의 여주즙 및 설탕 혼합물과 혼합하는 단계 (e) 상기 단계 (d)의 결과물을 온도 20~24℃에서 2~4개월 동안 알코올 발효 과정을 실시하는 단계 (f) 상기 단계 (e)의 결과물에 종초를 넣어 6~10일 동안 초산 발효를 실시하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 여주 식초는 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 관능성이 우수하다. 또한, 본 발명의 여주 식초는 식품 및 약제학적 조성물에 안전하게 적용할 수 있다.
