The present invention relates to a production method of rice sugar which comprises the following steps: washing and soaking rice in water, and steaming the rice in a steamer after removing the water from the rice for 1-2 hours to obtain hard boiled rice pouring water to barley and sprouting the barley before drying to obtain barley malt mixing the hard boiled rice and the barley male, and pouring 20-30 wt% of water for the total amount of the mixture for decomposing the saccharide of rice using the saccharide of barley sprouts as a catalyst filtering residues from the fermented mixture, and boiling the obtained undiluted solution in weak heat to obtain grain syrup mother liquid inserting the grain syrup mother liquid into a sugar manufacturing device for cooling and crystallizing centrifugal separating solids from the grain syrup mother liquid, and drying and packaging the solids.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 고두밥을 만들기 위해서는 쌀을 잘 씻어 하룻밤 정도 충분히 불려야 하며, 1~2시간 정도 물기를 빼고 찜통이나 시루에서 증기로 쪄내는 고두밥 짓기 단계, 보리에 물을 축축하게 부어 싹이 트게 한 다음 말리는 엿기름을 제조하는 단계, 고두밥에 엿기름은 혼합하고 혼합물 전체중량의 20 ~ 30 중량%의 물을 첨가하여 잘 섞어 보리싹의 당분이 촉매제가 되서 쌀의 당분을 분해하는 발효 단계, 발효가 되면 찌꺼기는 걸러내고 그 원액을 약한 불에 달여 조청 모액을 만드는 단계, 완성된 조청 모액을 제당기에 투입하고 냉각시켜 결정과정을 거치고, 결정이 생기면 원심분리하여 모액과 분리한 다음 건조시켜 포장하는 단계를 포함하여 이루어진 쌀 설탕 제조방법에 관한 것이다.
