Η μέθοδος για την επεξεργασία ζυμωμένων ή επωασμένων σπόρων κακάο η οποία περιλαμβάνει τα στάδια: προσθήκη νερού σε ζυμωμένους ή επωασμένους σπόρους κακάο ή σε αμύγδαλα κακάο προκειμένου να σχηματιστεί ένα αιώρημα1 υγρή άλεση του εν λόγω αιωρήματος· υποβολή του εν λόγω αιωρήματος σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 70°C ή μικρότερη· διαχωρισμός του αιωρήματος σε μια υδατική φάση (βαριά φάση), μια λιπαρή φάση (ελαφρά φάση) και μια στερεά φάση, όπου η εν λόγω λιπαρή φάση περιλαμβάνει βούτυρο κακάο ως κύριο συστατικό και στερεά και/ή νερό ως δευτερεύοντα συστατικά και η εν λόγω στερεά φάση περιλαμβάνει σκόνη κακάο και νερό' και χωριστή επεξεργασία των τριών φάσεων, η οποία περιλαμβάνει: εξουδετέρωση και/ή απομάκρυνση του οξικού οξέος το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή το οποίο σχηματίζεται ή προστίθεται πριν ή κατά τη διάρκεια της επώασης των σπόρων κακάο μέσω της υδατικής φάσης και εναλλακτικά διαχωρίζοντας το βούτυρο του κακάο από την λιπαρή φάση, διαχωρίζοντας τη σκόνη κακάο από τη στερεά φάση και διαχωρίζοντας το άρωμα κακάο και μιας πολυφαινολικής σκόνης τουλάχιστον από την υδατική φάση.The method for processing fermented or saturated cocoa seeds which includes the stages: adding water to fermented or saturated cocoa seeds or to cocoa almonds in order to: formationis a floating liquid grinding of that float； subjecting that float to heat treatment at temperature 70 /C or less； separating the float into an aqueous phase； (heavy phase)a fat phase (light phase) and a solid phase,where this fatty phase includes cocoa butter as the principal constituent and solid and/or water as secondary constituents and that solid phase includes cocoa powder and water； and separate processing of the three phases,Containing: neutralisation and/or removal of acetic acid formed during fermentation or formed or addedis placed before or during the incubation of cocoa seeds through the aqueous phase and alternatively separating cocoa butter from the fatty phase；separati
