PROBLEM TO BE SOLVED: To suppress "voids" generated when producing a gelatinous food containing a protein derived from an egg such as a steamed egg hotchpotch and a pudding.SOLUTION: A gelatinous food does not generate "voids" by dispersing a gelatinous substance in a dispersed phase into a gelatinous substance comprising a continuous phase containing a protein derived from an egg.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 茶碗蒸しやプリンといった卵由来のタンパク質を含有するゲル状食品の製造する際に発生する「す」を抑制する。【解決手段】卵由来タンパク質を含有する連続相からなるゲル状物中に、分散相のゲル状物を分散させることにより「す」の生じないゲル状食品とする。【選択図】 なし
