The present invention relates to a method for salting a chicken and a method for preparing a barbecued chicken using the same and, more specifically, to a method for salting a chicken, which comprises the steps of: preparing each extract of Rubus coreanus, Maximowiczia chinensis, Lycium chinense, Cuscuta japonica Choisy, and Torilis japonica； preparing an extract of coffee beans； preparing a salting solution by mixing each extract of Rubus coreanus, Maximowiczia chinensis, Lycium chinense, Cuscuta japonica Choisy, and Torilis japonica with the extract of coffee beans and sun salt； firstly aging the chicken by immersing the chicken in the salt solution at a temperature of 1-4°C for 12-18 hours； secondarily aging the chicken by immersing the firstly aged chicken in an aging solution at a temperature of 1-4°C for 12-18 hours； and vacuum-packaging the secondarily aged chicken and thirdly aging the chicken at a temperature of 1-4°C for 2-3 days, wherein the aging solution is prepared by mixing an extract obtained by compressing ginseng, mugwort, pine needles, and citron with a hot water extract of dates. According to the present invention, even when a chemical salting agent is not used, the method has an effect of providing chicken which does not have a unique bad smell, has excellent flavor and texture, and exhibits improved storability. Furthermore, it is possible to reduce a cooking time of a barbecued chicken and to prevent meat juice from escaping without using oil, thereby preventing the texture from deteriorating.본 발명은 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계와, 원두커피의 추출액을 제조하는 단계와, 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계와, 상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계와, 상기 2차 숙성된 닭을 진공포장하고 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성하는 단계를 포함하되, 상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 압착하여 추출한 추출물에 대추의 열수추출물을 혼합한 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 화학적 염지제의 사용이 없으면서도 닭 특유의 비린내가 없고, 풍
