The present invention relates to a production method of barbecue chicken using bamboo charcoal. The production method of barbecue chicken using bamboo charcoal comprises the following steps: cutting washed chicken meat into a constant size mixing 6 wt% of bamboo leaf tea, 1.2 wt% of bamboo young leaf powder, 12 wt% of fresh onion, 5 wt% of garlic, 0.9 wt% of ginger, 1.0 wt% of cinnamon, 0.7 wt% of black pepper powder, 1.8 wt% of Cheongyang red pepper powder, 9.5 wt% of grape juice concentrate, 3 wt% of sodium L-glutamate, 3.5 wt% of bamboo salt, and 55.4 wt% of water to obtain marinating liquid storing the marinating liquid at 0-3°C for 12 hours to 15 days for aging mixing the marinating liquid and the raw chicken meat in a weight ratio of 6:100, and inserting the mixture into a vacuum tumbler for marinating for 10 minutes under the vacuum pressure of 0.7-09 bar to obtain marinated meat storing the marinated meat at 0-3°C for 8-12 hours for aging and heating a barbeque roasting device with bamboo charcoal at 260-300°C, and inserting the marinated meat into the barbeque roasting device for roasting the meat over the bamboo charcoal for 12-15 minutes.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 대나무 숯불 바비큐 치킨 제조방법 에 관한 것으로, 본 발명에 따른 대나무 숯불 바비큐 치킨 제조방법은 세척한 닭고기 원료육을 일정한 크기로 절단하는 단계와, 대나무 잎차 6중량%, 대나무 어린잎분말 1.2중량%, 생양파 12중량%, 마늘 5중량%, 생강 0.9중량%, 계피 1.0중량%, 후춧가루 0.7중량%, 청량고춧가루 1.8중량%, 포도쥬스원액 9.5중량%, L글루타민산나트륨 3중량%, 죽염 3.5중량%, 물 55.4중량%를 혼합하여 염지액을 만드는 단계와, 상기 염지액을 0∼3℃에서 12시간 내지 15일 동안 냉장보관하여 숙성하는 단계와, 상기 염지액과 상기 원료육을 6:100의 중량비율로 진공 텀블러에 투여한 후 0.7∼0.9bar의 진공압에서 10분간 염지하여 염지육을 만드는 단계와, 상기 염지육을 0∼3℃에서 8∼12 시간동안 냉장보관하여 숙성하는 단계 및 바비큐숯불 장치에 대나무숯을 넣고 260∼300℃로 가열한 상태에서 숙성된 상기 염지육을 상기 바비큐숯불 장치에 투입하여 대나무숯불 위에서 12∼15분간 굽는 단계를 포함하여 구성된다.
