A method for manufacturing functional salt containing a lotus ingredient of the present invention comprises: a step of mixing 85-95 wt% of water and 5-15 wt% of dried lotus leaves and then manufacturing an extract in an extraction environment having pressure of 75-85 kpa at a temperature of 90-110°C for 110-130 minutes a step of manufacturing a first salt material by mixing an extract having a temperature of 35-45°C and sun-dried salt at a weight ratio of 2 :1 and immersing the sun-dried salt in the extract for 110-130 minutes at room temperature to allow absorption of the extract into the sun-dried salt a step of manufacturing a second salt material by re-crystallizing the first salt material, a solute, into a solid phase by storing the extract and the first salt material at low temperatures of 2-5°C for 110-130 hours a dehydration step of drying the second salt material with hot air at a temperature of 45-55°C and a step of amplifying caramel reaction to the lotus ingredient, contained in the second salt material, by roasting the dried second salt material at a temperature of 170-190°C for 10-15 minutes.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 연 성분이 함유된 기능성 소금 제조방법은 물 85 내지 95중량%에 건조 연잎 5 내지 15 중량%을 혼합한 다음 75 내지 85kpa 압력에서 90 내지 110℃ 온도로 110 내지 130분의 추출환경에서 추출물을 제조하는 단계와, 35~45℃ 온도를 갖는 추출물에 천일염을 2:1 중량비율로 혼합하여 실온에서 110 내지 130분 동안 추출물에 천일염을 함침시켜 천일염에 추출물이 흡습되도록 하여 제1소금원료를 제조하는 단계와, 상기 추출물과 제1소금원료를 2 내지 5℃의 온도에서 110시간 내지 130시간 동안 저온 보관하여 용질인 제1소금원료의 고체 상태로 재결정화한 제2소금원료를 제조 단계와, 상기 제2소금원료를 45 내지 55℃ 온도의 열풍으로 건조시키는 탈수단계와, 건조된 제2소금원료를 170 내지 190℃ 온도에서 10 내지 15분 동안 구워 제2소금원료에 함유된 연잎 성분에 대한 카라멜 반응을 증폭시키는 단계로 이루어진다.
