PURPOSE: A producing method of chicken bone soup with a chicken bone extract and chicken meat is provided to separately produce the chicken bone extract before mixing with the chicken meat.CONSTITUTION: A producing method of chicken bone soup with a chicken bone extract and chicken meat comprises the following steps: heating 100 g of chicken bones, 20 g of ginger, and 10 g of garlic for 2 hours at a temperature higher than 300 deg. C, and removing oil and byproducts from the mixture to obtain the chicken bone extract storing the chicken bone extract in a cool, shaded area at a temperature lower than 10 deg. C for 2 days to obtain chicken bone stock and mixing 80 g of chicken bone stock with 20 g of chicken meat.COPYRIGHT KIPO 2013본원은 우리 고유의 음식인 닭곰탕을 조리하는 과정에 관한 것이다.본원은 닭의 뼈로 추출액을 조성하여 그 뼈 추출액과 닭의 살코기로 한 단계 높여 닭 살코기 곰탕을 조리하는 제조 방법이다.닭 뼈는 100g을 기준으로 하여 생강 20g 마늘 10g을 넣고 2시간 열을 가해 닭 뼈의 추출액을 조성하는 단계와 이 조성물에 닭 살코기를 첨가해서 닭 살코기 곰탕을 조리하는 제조방법이다.이를 실현하기 위해 닭의 도축 및 가공과정에서 생긴 털을 제거한 부산물인 닭발, 뼈, 날개, 등에 생강을 첨가하여 300℃ 이상 2시간 열을 가한 후 우유 빛 육수와 기름이 조성되면, 닭 뼈 등 부산물과 닭에서 나오는 기름을 제거하고 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에 2일 간 보관하여 숙성 시킨 이 육수를 주로 사용해서 닭 육수 80g에 살코 20g을 혼합해서 닭 살코기 곰탕을 조리하게 된다.닭의 모든 영양을 뼈와 살에서 찾을 수 있어 인체에 유익한 음식이 된다. 닭 뼈는 칼슘과 각종 영양분이 함유하고 있으며, 살코기 역시 많은 영양분을 함유하고 있다.닭의 도축할 때 살 고기를 제외한 부산물인 닭 발 똥집 날개쭉지 등은 은 별도로 팔거나 가축의 사료로 사용할 수 있으나 닭 살코기와 뼈를 이용하여 기능성 음식으로 개발 한 것이다.닭은 버릴 것이 없는 가축으로서 뼈와 살을 통째로 끓였던 영양분이 많은 닭곰탕을 한 단계 높여 식도락가들이 편히 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있으며, 뼈에서 우러나오는 영양분을 버리지 않고 인간들이 전부 섭취하는 효과를 가져 올 수 있을 것이다.특히 식도락가들이 뼈를 추리지 않고 먹기 편하도록 한 효과도 있다.또는 본원을 이용하여 닭 사육 농가의 수익을 향상시킬 수 있으며, 이를 토대로 산업화 하여 통조림 등으로 제조 유통 시킬 수 있으며, 특히 통조림으로 뼈 국물과 살코기를 포장 가공하면 유통이 용이하고, 오랜 보관이 가능한 보양식품이 될 것이다.[색인어]닭 뼈 추출액과 살코기 닭곰탕 제조방법 닭 뼈 추출액, 닭 살코기 뼈 추출액으로 끓인 닭 곰탕
