Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe uchrezhdenie nauki Sibirskij federalnyj nauchnyj tsentr agrobiotekhnologij Rossijskoj akademii nauk (SFNTSA RAN)
发明人:
Nitsievskaya Kseniya Nikolaevna,Нициевская Ксения Николаевна,Motovilov Oleg Konstantinovich,Мотовилов Олег Константинович
申请号：
RU2017137588
公开号：
RU0002661369C1
申请日:
2017.10.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the meat industry and can be used in the manufacturing of sausage products such as meat loaf. Method comprises preparation of chicken cut, chicken trimming, hydration of amaranth seeds of edible grades, preparation of a mixture of ingredients, grinding of raw materials in a liquid medium, mixing with spicy-salting mixture, processing in the apparatus with the effect of mechanoacoustic action (MAA) at a temperature of 100–110 °C, filling with minced forms of stainless metal or aluminum, baking in roasting cupboards at a temperature of 150–220 °C until the temperature reaches the center of product 70 °C, drying of meat loaf in the oven at 130–170 °C for 10 min, cooling at 4–6 °C to a temperature in the product thickness not exceeding 8 °C, packing. Optimal selection of qualitative and quantitative composition of components and technology make it possible to obtain minced meat, resistant to delamination.EFFECT: features of production technological process lead to the preservation of nutrients in original plant raw materials and increase in the shelf life of the product.1 cl, 1 exИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий типа мясного хлеба. Способ включает подготовку обрези куриной, субпродуктов куриных, гидратацию семян амаранта пищевых сортов, подготовку смеси ингредиентов, измельчение сырья в жидкой среде, перемешивание с пряно-посолочной смесью, обработку в аппарате с эффектом механоакустического воздействия (МАВ) при температуре 100-110°С, наполнение фаршем форм из нержавеющего металла или алюминия, запекание в жарочных шкафах при температуре 150-220°С до достижения температуры в центре продукта 70°С, подсушку мясного хлеба в жарочном шкафу при температуре 130-170°С в течение 10 мин, охлаждение при 4-6°С до температуры в толще продукта не выше 8°С, упаковку. Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов и технология позволяют
