The present invention relates to a method for making chicken gangjeong (fried chicken with sweet and sour sauce) using a Korean dendropanax extract and the chicken gangjeong. More specifically, in order to make chicken gangjeong with no distinctive smell of chicken, tender meat, and excellent taste and flavor, the method comprises the steps of: cleaning, cutting, and preparing chicken heating Korean Dendropanax, water, ginger, garlic, and whole peppers at a temperature of 90-100°C for 100-150 minutes to prepare a Korean dendropanax extract mixing the prepared chicken with the prepared Korean dendropanax extract, a pepper powder, refined rice wine, and salt, and aging the mixture at 0-4°C for 10-15 hours coating the aged chicken with starch and frying the chicken in oil at 160-180°C two times putting leek, ginger, garlic, and cheongyan red pepper in oil heated to 100-150°C to prepare a spicy oil putting soy sauce, sugar, starch syrup, garlic, and dried red pepper in the prepared spicy oil, followed by heating to a temperature of 90-100°C for 20-30 minutes, thereby preparing gangjeong sauce and mixing the fried chicken and the prepared sauce.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 황칠나무 추출액을 이용한 닭 강정의 제조방법 및 그 닭 강정에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭고기 특유의 잡냄새가 없고, 육질이 부드러우며, 맛과 향 역시 우수한 닭 강정을 제조하기 위하여, 닭을 손질하고, 절단하여 준비하는 단계와, 황칠나무, 물, 생강, 마늘, 통후추를 90~100℃의 온도에서 100~150분간 가열하여 황칠나무 추출액을 제조하는 단계와, 상기 준비된 닭에 상기 제조된 황칠나무 추출액, 후춧가루, 청주, 소금을 넣고 버무려 0~4℃에서 10~15시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 닭에 전분을 입혀 160~180℃의 기름에서 두 차례 튀겨내는 단계와, 100~150℃로 가열된 기름에 대파, 생강, 마늘 청양고추를 넣어 향신기름을 제조하는 단계와, 상기 제조된 향신기름에 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 건고추를 넣고 90~100℃의 온도로 20~30분간 가열하여 강정 소스를 제조하는 단계와, 상기 튀긴 닭과 상기 제조된 소스를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
