Dotsenko Sergej Mikhajlovich,Доценко Сергей Михайлович,Dotsenko Alena Sergeevna,Доценко Алена Сергеевна,Guzhel YUliya Aleksandrovna,Гужель Юлия Александровна,Kovaleva Lyudmila Albertovna,Ковалева Людм
申请号：
RU2015122086/10
公开号：
RU0002595378C1
申请日:
2015.06.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, in particular to production of curd product. Method includes preparing a composition by disintegrating fresh ginger in a milk-protein disperse medium at the ratio of 1:4 with subsequent separation of the composition, pasteurizing and separating the composition into cream and defatted protein fraction. Then defatted protein fraction is subjected to thermal-acid coagulation at heating to 50 °C and adding 5 % water solution of ascorbic acid in the amount of 5 % of defatted protein fraction to produce curd product.EFFECT: method allows to enhance biological value of curd product and extend its storage life by 1,5 times.1 cl, 1 tblИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству творожного продукта. Способ предусматривает получение композиции путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в соотношении 1:4 с последующим отделением композиции, пастеризацию и сепарирование композиции на сливки и обезжиренную белковую фракцию. Затем обезжиренную белковую фракцию подвергают термокислотной коагуляции при нагревании до 50°C и добавлении 5%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты в количестве 5% от объема обезжиренной белковой фракции с получением творожного продукта. Способ позволяет повысить биологическую ценность творожного продукта и увеличить срок его хранения в 1,5 раза. 1 табл.
