FIELD: food industry.SUBSTANCE: milk mixture standardised in terms of fat weight fraction is prepared, pasteurised, homogenised and cooled to the fermentation temperature. One introduces a direct addition starter represented by a starter culture of LAT LC K and lyophilised DVS culture BB-12 in the immobilised form combined with H31106 vitamin premix. The mixture is ripened, cooled, aged, additionally cooled and packed.EFFECT: manufacture of a product with improved organoleptic indices, increased nutritive and biological value with pronounced functional properties and a high probiotic activity where the product components, in case of combined usage, strengthen the effect of each other and positively affect the immune system.3 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваски прямого внесения, в качестве которых используют заквасочную культуру LAT LC К и лиофилизированную DVS культуру ВВ-12 в иммобилизованном виде совместно с витаминным премиксом Н31106. Осуществляют сквашивание смеси, охлаждение, созревание, доохлаждение и фасовку. Изобретение обеспечивает получение продукта с улучшенными органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью с выраженными функциональными свойствами и высокой пробиотической активностью, где компоненты продукта в совместном использовании усиливают действие друг друга и положительно влияют на иммунную систему. 3 табл.
