Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии (RU)
发明人:
Мироненко Ирина Михайловна (RU),Мазалевский Виктор Борисович (RU),Майоров Александр Альбертович (RU)
申请号：
RU2012135865/10
公开号：
RU2012135865A
申请日:
2012.08.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for preparing soft cheese comprising reconstitution of dried whole milk, reconstituted milk heating to coagulation temperature, introduction of coagulant, coagulation, partial removal of whey, molding, brining, maturing and samonressovanie, characterized in that the coagulation is carried out at a temperature of 75-80 ° C, and as a coagulant to 1 liter of reconstituted milk made by first 20-30 ml of trisodium citrate in 15% citric acid-sodium citrate at a concentration of 0.5-1.5%, and then 10-20 ml of 20% aqueous solution glucono-delta-lactone.Способ приготовления мягкого сыра, включающий восстановление сухого цельного молока, нагревание восстановленного молока до температуры коагуляции, внесение коагулянта, свертывание, частичное удаление сыворотки, формование, посолку, самонрессование и созревание, отличающийся тем, что коагуляцию проводят при температуре 75-80°С, а в качестве коагулянта на 1 л восстановленного молока вносят вначале 20-30 мл раствора трехзамещенного цитрата натрия в 15%-ой лимонной кислоте с концентрацией цитрата натрия 0,5-1,5%, а затем 10-20 мл 20%-го водного раствора глюконо-дельта-лактона.
