OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "LEVYJ BEREG"
发明人:
RYLKINA NADEZHDA NIKOLAEVNA,Рылкина Надежда Николаевна,VOBLIKOVA TATJANA VLADIMIROVNA,Вобликова Татьяна Владимировна
申请号：
RU2012124395/10
公开号：
RU0002491824C1
申请日:
2012.06.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method involves heating of standardised mature milk or fresh and 25% mature milk till coagulation temperature equal to (93±2)°C, a calcium chloride solution and a coagulant introduction. One performs kneading of the resultant clot, removal of part of whey and salting with dry salt in cheese grains, introduction of medicinal herbs phytocomponents (in a dry finely ground form in an amount of 0.5-1.5%) and prepared soluble food fibres in an amount of 0.3-0.5% of the initial mixture. Then one performs moulding, self-pressing, drying out and cooling.EFFECT: invention allows to improve organoleptic and functional properties of the product, increase its nutritive and biological value, reduce duration of the technological process, increase the yield of the product and expand the range.3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нагрев нормализованного зрелого молока или свежего и 25% зрелого молока до температуры коагуляции (93±2)°C, внесение раствора хлористого кальция, коагулянта. Образовавшийся сгусток вымешивают, удаляют часть сыворотки и проводят посолку сухой солью в сырном зерне, вносят фитокомпоненты лекарственных растений в сухом тонкоизмельченном виде в количестве 0,5-1,5% и подготовленные растворимые пищевые волокна в количестве 0,3-0,5% от массы исходной смеси. Затем проводят формование, самопрессование, обсушку и охлаждение. Изобретение позволяет улучшить органолептические и функциональные свойства продукта, повысить его пищевую и биологическую ценность, сократить продолжительность технологического процесса, увеличить выход продукта и расширить ассортимент. 3 пр.
