The invention provides a novel process of making cheese comprising the production of a coagulum which is caused to disagregate into small curd particles in an in-line continuous flow process, separation of the curd particles from the whey and subsequent heating and mechanical working of the curd particles into a cheese mass.Linvention concerne un nouveau procédé de fabrication de fromages consistant à produire un coagulum amené à se désagréger en petites particules de caillé dans un processus découlement continu en ligne, à séparer des particules de caillé à partir du lactosérum et, puis, à chauffer et à travailler mécaniquement des particules de caillé en une masse de fromage.
