Смирнова Ирина Анатольевна (RU),Гралевская Ирина Владимировна (RU),Романовская Ирина Владимировна (RU),Смирнов Александр Васильевич (RU)
申请号：
RU2014141876/10
公开号：
RU0002575096C1
申请日:
2014.10.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: cheese production method envisages introduction of whey protein concentrate in the form of Simpless®-100 natural food additive, produced by way of microparticulation, into defatted milk before pasteurisation, pasteurisation, cooling to the coagulation temperature, introduction of a bacterial starter, calcium chloride and rennet, coagulation during 40-70 minutes, cutting into cubes, whey separation, clot heating to 34-37°C during 25-30 minutes under continuous stirring conditions, moulding, self-pressing and salting.EFFECT: invention allows to obtain cheese with increased nutritive and biological value, low caloric content with usage of secondary milk raw materials and of the equipment available at cheese-making factories.5 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения сыра предусматривает внесение концентрата сывороточного белка, полученного путем микропартикуляции, в виде натуральной пищевой добавки Simpless®-100 в обезжиренное молоко перед пастеризацией, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента, свертывание в течение 40-70 мин, разрезание на кубики, удаление сыворотки, нагревание сгустка до температуры 34-37°C в течение 25-30 мин при постоянном перемешивании, формование, самопрессование, посолку. Изобретение позволяет получить сыр, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, низкой калорийностью с использованием вторичного молочного сырья на оборудовании, имеющемся на сыродельных заводах. 5 табл.
