FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves standardised milk pasteurisation, cooling to the fermentation temperature, preliminarily prepared grain component and milk-clotting agents introduction into the milk mixture, the mixture clotting, the produced clot treatment, whey separation, salting, moulding, self-pressing and packaging of ready cheese. The grain component is represented by a product of milling of grains sprouted and dried inclusive of all their anatomic parts the grain component preliminary preparation involves distribution in a small portion of milk, the produced mixture heating to 43-47°C and maintenance at such temperature during 30-45 minutes under continuous stirring conditions then the mixture heating is increased to 58-62°C during 15 minutes the mixture is maintained at such temperature during 20 minutes under continuous stirring conditions. Then the mixture is heated to 70-75°C during 15 minutes and maintained at such temperature during 20 minutes under stirring conditions.EFFECT: invention allows to manufacture digestible soft cheese and enhance nutritive and biological value of cheese.Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию нормализованного молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молочную смесь предварительно подготовленного зернового компонента и молокосвертывающих агентов, свертывание смеси, обработку полученного сгустка, отделение сыворотки, посолку, формование, самопрессование и упаковывание готового сыра. При этом, зерновой компонент представляет собой продукт измельчения пророщенного и высушенного со всеми его анатомическими частями зерна, а предварительная подготовка зернового компонента включает в себя его распределение в небольшой порции молока, подогрев полученной смеси до температуры 43-47°C и выдерживание при этой температуре в течение 30-45 минут при постоянном помешивании, после чего нагрев смеси повышают до температуры 58-62°C в течение 15 мин и выдерживают при это
