PURPOSE: A production method of cheese is provided to produce the cheese within 30 minutes to 1 hour using a microwave oven in an aging process.CONSTITUTION: Milk is inserted into a container, and heated to 31-32°C (10). 28 g of citric acid and 2 ml of rennet are added per 1 L of milk (20). The milk mixture is settled for 5-10 minutes (30). Coagulated curd is cut into small pieces (40). The cut curd is separated, and water is drained from the curd using a filtering fabric (50). The curd inside the filtering fabric is squeezed by hands, and inserted into a container before drying for a minute using a microwave oven (60). The dried curd is stretched by hands (70). The stretched curd is dipped in salt water.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (10) Step of heating milk (20) Step of adding coagulant (30) Step of clotting (40) Step of cutting (50) Step of first drying (60) Step of second drying (70) Step of stretching본 발명은 치즈제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 치즈를 빠르고 간편하게 형성하고, 긴 숙성기간 없이도 질감이 쫀득쫀득하여 미감이 뛰어난 치즈제조방법에 관한 것이다.본 발명은 우유를 용기에 넣고, 가열하여 31~32℃까지 온도를 상승시키는 우유가열단계와 상기 우유가열단계에서 우유 1리터당 28g의 구연산, 2㎖의 레닛을 첨가하여 혼합하는 응고제첨가단계와 상기 응고제첨가단계 후에 9~10분 정치시키는 응고단계와 상기 응고단계에서 응고된 커드(curd)를 작은 크기로 절단하는 절단단계와 상기 절단단계에서 절단된 커드를 떠서 걸름포를 넣고 물을 빼는 1차건조단계와 상기 1차건조단계에서 걸름포에 담긴 커드를 손으로 압착한 후에 용기에 담고 전자레인지에 넣어 건조시키는 2차건조단계와 상기 2차건조단계에서 건조된 커드를 당겨서 스트레칭해주는 스트레칭단계로 구성된다.본 발명은 치즈를 제조하는 데 건조과정과 숙성과정을 전자레인지를 활용함으로써 전체적으로 30분에서 1시간 이내로 만들 수 있어서 편하고, 스트레칭단계가 있어서 쫀득쫀득한 질감이 그대로 살아 있으므로 빠르게 제조되면서도 미감이 뛰어난 효과 등이 발생한다.
