PURPOSE: A producing method of fermented soybeans is provided to prevent the diffusion of unique bad smell of the fermented soybeans during the fermentation, and the cross-contamination of the fermented soybeans by harmful bacteria in air. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans comprises the following steps: washing soybeans, and soaking in water for more than 12 hours(S10)； inserting the water-soaked soybeans in a container with water, and inserting the container into an oven with hot-air applying, steaming, and sealing functions before steaming the soybeans at 90-110 deg. C for 7-8 hours(S20)； inserting 10-20wt% of rice bran into the steamed soybeans(S30)； layering cleanly washed and dehydrated rice straws on the bottom of a container with punch holes on the bottom(S40)； layering cotton cloth on the rice straws, inserting the mixture of the soybeans and rice bran on the cotton cloth before surrounding the mixture with the cotton cloth； and inserting the cotton cloth into the oven(S50)； and fermenting the mixture at 35-45 deg. C for 72 hours(S60). [Reference numerals] (S10) Soybean soaking step； (S20) Soybean boiling step； (S30) Soybean and rice bran mixing step； (S40) Rice straw washing and layering step； (S50) Soybean and rice bran-based mixture inserting step； (S60) Hot wind condition setting and fermenting step본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 청국장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 그 구체적인 공정은 다음과 같다. 메주콩을 구매하여 세척한 후, 12시간 이상 물에 불려주는 메주콩 불림공정(S10)과, 상기 제1단계에서 불려진 메주콩을 물에 잠기도록 용기에 담고, 메주콩이 담긴 용기를 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능 및 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐에 넣고 90~110℃ 온도로 7~8시간동안 증기를 이용하여 메주콩을 삶는 메주콩 삶기공정(S20)과, 상기 제2단계에서 삶아진 메주콩의 무게에 대하여 미강을 10~20중량% 넣고 배합하는 메주콩과 미강의 배합공정(S30)과, 볏집을 깨끗이 세척하여 물을 충분히 뺀 다음, 바닥면에 타공이 형성된 용기에 깔아 놓는 볏집 세척 및 포설공정(S40)과, 상기 제4단계에서 깔아 놓은 볏집위에 면포를 포설하고 제3단계에서 배합된 메주콩과 미강의 혼합물을 면포 위로 투입하여 면포로 감싼 다음, 열풍과 증기 기능 및 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐에 넣는 메주콩과 미강의 혼합물 인입공정(S50)과, 오븐 내부로 인입된 메주콩과 미강의 혼합물에 오븐의 열풍 기능을 이용하여 35~45℃ 온도로 72시간동안 열풍으로 메주콩을 발효시키는 열풍 조건 세팅 및 발효공정(S60)으로 이루어진다.
