The present invention relates to a method for preparing Ratatouille. More specifically, the method comprises the following steps: slicing ingredients including eggplants, tomatoes, zucchini, lotus roots, and potatoes； cutting eggplants, tomatoes, and zucchini into cubes, and roasting the same with butter, oregano powder, basil powder, pepper, and tomato sauce for 2-10 minutes to prepare a sauce； placing the prepared sauce and the sliced ingredients in an oven plate； roasting the ingredients placed in the oven plate in an oven at 170-190°C for 20-30 minutes； and adding olive oil to the roasted ingredients, and sprinkling cheese thereon. In particular, the tomato sauce is prepared through the following processes: parboiling washed tomatoes at 90-100°C for 1-3 minutes, removing the stem and skin therefrom, and grinding the tomatoes； heating the ground tomatoes at 90-100°C and mixing the same with jujube and salt to form a mixture； adding cheese to the mixture and concentrating the same to 50-70 Brix to form a sauce； and mixing beet juice, raisins, peanuts, and almonds with the concentrated sauce, and heating the mixture at 90-100°C for 50-70 seconds. The Ratatouille prepared according to the present invention has excellent texture, flavors, and nutritional value.본 발명은 라타투이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가지, 토마토, 호박, 연근 및 감자를 포함하는 재료를 슬라이스하는 단계와, 가지, 토마토, 호박을 큐빅 형태로 절단한 후, 이에 버터, 오레가노 가루, 바질 가루, 후추, 토마토소스를 넣고 2~10분간 볶아 소스를 제조하는 단계와, 상기 제조한 소스와 슬라이스한 재료를 오븐용 용기에 담는 단계와, 상기 오븐용 용기에 담은 재료를 170~190℃의 오븐에서 20~30분간 굽는 단계와, 상기 구운 재료에 올리브유를 둘러준 후, 치즈를 뿌리는 단계를 포함하되, 상기 토마토소스는 세척한 토마토를 90~100℃에서 1~3분 동안 데친 후, 꼭지와 껍질을 제거하고 분쇄하는 과정과, 상기 분쇄한 토마토를 90~100℃로 가열한 후, 대추야자 및 소금을 혼합하는 과정과, 상기 혼합된 혼합물에 치즈를 투입하고 50~70brix가 될 때까지 졸이는 과정과, 상기 졸인 소스에 비트즙, 건포도, 땅콩 및 아몬드를 투입한 후, 90~100℃에서 50~70초 동안 가열하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 식감, 풍미 및 영양성이 우수하다는 장점이 있다.
