PURPOSE: Octopus slices braised in octopus ink braising sauce, and a producing method thereof are provided to obtain a canned or bottled product of the octopus slices braised in octopus ink braising sauce. CONSTITUTION: A producing method of octopus slices braised in octopus ink braising sauce comprises the following steps: removing intestines and ink from octopus, and boiling the octopus in boiling water for 20-40 minutes； removing the moisture from the boiled octopus by hanging on a hook for 810 hours； dipping the octopus into octopus stock, and aging for 812 hours； removing the mixture from the aged octopus, and freezing； cutting the frozen octopus； boiling braising sauce containing the octopus ink for 510 minutes； mixing the octopus stock, the washed octopus intestines, sea tangle, and other ingredients, and heating at low temperature for 7-8 hours； adding the ink braising sauce into the boiled octopus stock, and boiling for 1-3 minutes before cooling； and mixing the boiled octopus stock with the ink braising sauce with red pepper paste, red pepper powder, garlic powder, and other ingredients.본 발명의 문어 먹물 조림은 내장과 먹물을 제거한 문어를 끓는 물에서 20~40 분간 자숙하고(삶고), 자숙한 문어를 꺼내어서 고리에 걸어서 0~5 ℃로 8~10 시간 정도 물기를 제거하고, 물기를 제거한 문어를 문어 육수에 푹 잠기도록 담근 후 0~5 ℃ 온도에서 8~12 시간 정도 숙성시키고, 숙성시킨 문어를 소독한 행주로 물기를 제거 후, -30 ℃ 이하에서 동결 보관하고, 상기 동결된 문어를 적절한 크기로 슬라이스하고(컷팅), 컷팅한 문어 슬라이스 1 kg 당 400~600 gr의 먹물조림양념을 얹어 가스불로 5~10 분간 졸이는 단계로 이루어진다.
