The present invention relates to a method for manufacturing pomme gratiness, and more specifically, the method comprises the following steps: baking potatoes in an oven at the temperature of 200 to 300°C for 20 to 40 minutes； cutting the baked potatoes in half and digging the inside of the potatoes； crushing the dug potatoes and mixing the potatoes with pepper, salt, nutmeg, boiled eggs, and chicken breast； filling a part of an internal space of potato skins with a lotus root slice snack； and putting topping on the skin of the potatoes with the inside filled； wherein the lotus root slice snack is manufactured by the following steps: removing the skin of the lotus root； slicing the skin-removed lotus root to the thickness of 0.2-1 mm； steaming the sliced lotus root at the temperature of 80 to 90°C for 2 to 5 minutes； applying a Phoenix dactylifera extract and a Punica granatum extract to the steamed lotus root； and drying the extract-applied lotus root at the temperature of 40 to 60°C for 30 to 60 minutes. According to the method for manufacturing the pomme gratiness, according to the present invention, flavor and texture are excellent to have excellent sensory preference, and is excellent in nutrition, so that the pomme gratiness can be consumed as one meal.본 발명은 폼므 그라티네의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자를 200~300℃의 오븐에 20~40분간 굽는 단계와, 상기 구운 감자를 반으로 자른 후, 감자 속을 파내는 단계와, 상기 파낸 감자 속을 으깨고, 이에 후추, 소금, 넛맥, 삶은 계란 및 닭 가슴살을 혼합하는 단계와, 상기 속을 파낸 감자 스킨의 내부 공간 중 일부에 연근 슬라이스 스낵을 채워넣는 단계와, 상기 연근 슬라이스 스낵이 채워진 감자 스킨의 나머지 공간에 상기 혼합한 혼합물을 채워넣는 단계와, 상기 속을 채운 감자 스킨에 토핑을 올리는 단계를 포함하며, 상기 연근 슬라이스 스낵은, 연근의 껍질을 제거하는 과정과, 상기 껍질이 제거된 연근을 0.2~1mm의 두께로 슬라이스하는 과정과, 상기 슬라이스된 연근을 80~90℃의 온도에서 2~5분간 증숙하는 과정과, 상기 증숙된 연근에 대추야자 추출물 및 석류 추출물을 도포하는 과정과, 상기 도포된 연근을 40~60℃의 온도에서 30~60분간 건조하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 폼므 그라티네의 제조방법에 의하며, 풍미 및 식감이 우수하여 관능적 기호도가 우수하며, 영양성이 우수하여 든든한 한 끼 식사로 섭취가 가능하다는 장점이 있다.
