PURPOSE: A producing method of red ginseng using a low pressure sealed container, and a producing method of candied red ginseng and candied red ginseng chips are provided to reduce the generation of damage on red ginseng tissues. CONSTITUTION: A producing method of red ginseng using a low pressure sealed container comprises the following steps: opening the low pressure sealed container, and widely spreading fresh ginseng in the container(S11)； sealing the low pressure sealed container(S12)； decompressing the pressure inside the sealed container into 0.4-0.6(S13)； heating the inside of the sealed container at 65-85 deg C for 20-40 minutes(S14)； drying the steamed ginseng in a dryer at 0-5 deg C(S15)； and repeating the previous steps for 8-9 times to obtain the red ginseng.본 발명에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과/절편정과의 제조방법은 밀폐용기를 개방하여 내부에 복수의 수삼을 넓게 펴서 배치하는 단계, 밀폐용기를 밀폐시키는 단계, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하는 단계, 밀폐용기 내부를 75 내지 85℃의 온도로 20분 내지 40분 동안 가열하여 수삼을 증삼하는 단계 및 증삼된 수삼을 0 내지 5℃의 온도에서 건조기에 의해 건조시키는 단계를 포함한다. 이러한 본 발명에 따르면, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 수삼을 75 내지 85℃의 온도의 낮은 온도로 증삼할 수 있고, 대기압 하에서 수삼을 약 96℃ 정도로 증삼할 때보다 인삼 내부의 증숙이 균일하고, 인삼 조직이 터지지 않으며, 인삼의 주요 성분들의 손실을 막을 수 있고, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 홍삼을 55 내지 65℃의 온도의 낮은 온도로 당침할 수 있고, 대기압 하에서 홍삼을 약 75℃ 정도로 당침할 때보다 당침액의 열전달이 고르기 때문에 당침이 균일하고, 홍삼의 내부까지 균일하고 깊숙한 당침이 가능하다.
