KIM, HYUN TAEK,김현택,KIM, KYUNG HEE,김경희,KIM, HYUN TAEKKR,KIM, KYUNG HEEKR
申请号：
KR1020150023668
公开号：
KR1015348100000B1
申请日:
2015.02.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a pickled cucumber which improves a crunchy texture of a cucumber by using osmotic pressure in order to drain moisture inside the cucumber and extends a storage period and adds salty taste by inputting salt to the inside of the cucumber. In particularly, salty water is injected to a fresh cucumber inputted in a salting container to slightly blanch skin of the cucumber so that salt is easily permeated to the inside of the skin of the cucumber, thereby uniformly permeating the salt to the inside of the cucumber even if the low salinity water is used, and remarkably shortening a period for aging. The manufacturing method of the present invention comprises the steps of: injecting salinity water having high temperatures to skin of a fresh cucumber (S100)； dipping the cucumber passing through the step S100 in the salinity water having the high temperature (S200)； disposing a press plate having a through-hole on an upper part of the cucumber dipped in the step S200 in order to press the cucumber to be continuously dipped in the salinity water (S300)； and aging the cucumber dipped in the salinity water under a closed condition (S400).본 발명은 삼투압 현상을 이용하여 오이 내부의 수분을 빼내어 오이의 아삭한 식감을 높이고, 오이 내부에 염분을 투입하여 저장기간을 높임과 더불어 짭짤한 맛을 가미한 오이지를 제조하기 위한 방법에 있어서, 절임통에 투입된 생오이에 고온의 염수를 분사하여 오이의 표피를 "살짝 데침"으로써 염분이 오이 표피 내부로 쉽게 침투되도록 하여 저염수를 활용하여도 오이 내부로 염분이 골고루 침투되고, 또한 숙성기간을 대폭 단축할 수 있는 오이지 제조방법에 관한 것으로,고온 염수(鹽水)를 생오이 표면에 분사하는 단계(S100)； 상기 S100단계를 거친 오이를 고온 염수에 침지하는 단계(S200)； 상기 S200단계에서 침지된 오이 상부에 통공이 형성된 가압판을 배치하여, 상기 오이가 염수에 상시 침지되도록 가압하는 단계(S300)； 및 상기 염수에 침지된 오이를 밀폐 상태로 숙성하는 단계(S400)；를 포함하여 이루어진다.
